2017年11月03日 (金) | 編集 |
【私信】心当たりがあるかた、よろしくどうぞ。
私自身LINEやTwitterはやっておらず、IDを持っていない為、
現在これらを使っての連絡は出来ない状態にあります。
そのため直接私への連絡は、電話かメールでしか出来ません。
最近実家のお店にて、母に依頼の伝言を下さったかた、
ここを見ているかはわかりませんが、一応、個人宛メッセージ
として記しておきます。
連絡つきました。
私自身LINEやTwitterはやっておらず、IDを持っていない為、
現在これらを使っての連絡は出来ない状態にあります。
そのため直接私への連絡は、電話かメールでしか出来ません。
ここを見ているかはわかりませんが、一応、個人宛メッセージ
として記しておきます。
連絡つきました。
2017年11月03日 (金) | 編集 |
いきなり検索でココに辿り着いた人は、その１からどうぞ。
→ http://ajiteiseruna.blog.fc2.com/blog-entry-1874.html
さあ、いよいよ鰹節造りで最も大事な作業ですよ。
【手火山式培乾】（てびやましきばいかん）
今回の工場見学では「はらも」の部分が燻されていました。
因みにこの工程が終了した段階の物が「なまり節」と言われる物
になるのですが、なまり節は様々な料理に合うので、皆さん、
スーパー等で見かけた時は是非購入して食べてみて欲しいッス。
さて、この時に燻していたはらも。
大試食会ということで一枚頂きましたが、鰹独特な臭みもなく、
燻された香りがたまらなく良い香りで美味しかったです。
何も付けず一口食べただけで間違いなく良いものだと判ります。
いやはや、この旨さには驚きでしたよ♪ ( ^ω^ )
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
６：手火山式培乾
木製のせいろに並べられた鰹節は、手火山式培乾という方法で、
燻していきます。５枚程度に重ねて並べられたせいろの下で、
薪を燃やすことで、燻製のような燻しの香りが入りながら、
節が乾燥し、固まっていきます。
やまじゅうでは明治20年の創業以来、手火山式培乾にこだわり
製造をしています。直火の燻しを使って節を乾燥させていく
この方法は、全体に煙がいきわたるように、手作業でせいろを
入れ替えたりと、大変手間がかかり、大量生産には向かない為、
全国で数軒しか残っていません。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【せいろ詰め】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
７：せいろ詰め
手火山式培乾で燻された鰹節は、鉄製のせいろに移されます。
火のきき具合を見ながら、一本づつ詰めなおしていきます。
またこの時に、骨の抜き忘れなどもチェックします。
ちなみに手火山式培乾を終えた節が、なまり節と呼ばれ、
焼津の特産品となっています。サラダと和えたり、
煮物にしたりと、非常に栄養価の高い自然食品として人気です。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【急造庫】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
８：急造庫
鉄製のせいろに並べられた鰹は、急造庫と呼ばれる蔵のような
設備に入れられます。一階部分が薪を燃やす火床になっており、
２階〜５階までが、せいろを入れるスペースになっています。
その日に切られた鰹は、２階部分に入れられ、薪を燃やした熱と
煙で燻され、乾燥させます。六ヶ所の火床で薪を燃やすと、
約２時間半ほどかけてゆっくり燃えます。火が消えるころに、
一度一階に入り薪を足し、一度に四時間近く熱を加えます。
一晩急造庫で過ごした鰹は、２階から降ろし、火のきき具合を
見ながら並び替えられ、３階から上の階に入れられます。
急造庫の中で一ヶ月ほど乾燥をすすめると、鰹節（荒節）が
出来上がります。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【選別】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
９：選別
完成した鰹節（荒節）は、一本一本手作業で節の状態をチェック
し、選別します。節の皮のシワや形状をチェックし、用途を決めて
いきます。脂の乗りの良いものは粉かつぶしやかつおぶしけずり
（厚削り）、脂が少ないものはふんわり削れるため、
花けずりやぱらぱらけずりに、形がきれいで質の良いものは
本節用にと、すべて手作業で選別します。
また、ここで乾燥の甘いものなどは、急造庫に戻され、
再び燻し乾燥をさせます。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
最後の写真は、鰹節の削り機です。
『鰹節が出来るまで』
YouTubeより、やまじゅうさんの公式動画。
とても小さな工場でしたが、
焼津に観光にいらした際は工場見学なぞ如何でしょう。
（見学の場合は電話やメールでお問い合わせを）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
かつおぶしのやまじゅう（ヤマ十増田商店）
http://www.yama10.jp
住所／静岡県焼津市小川新町5丁目4番9号
電話番号／054-628-3677（平日9:00〜17:00）
※2017年11月現在の情報です。
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あなたの応援がブログ継続の活力となっています。
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さあ、いよいよ鰹節造りで最も大事な作業ですよ。
【手火山式培乾】（てびやましきばいかん）
今回の工場見学では「はらも」の部分が燻されていました。
因みにこの工程が終了した段階の物が「なまり節」と言われる物
になるのですが、なまり節は様々な料理に合うので、皆さん、
スーパー等で見かけた時は是非購入して食べてみて欲しいッス。
さて、この時に燻していたはらも。
大試食会ということで一枚頂きましたが、鰹独特な臭みもなく、
燻された香りがたまらなく良い香りで美味しかったです。
何も付けず一口食べただけで間違いなく良いものだと判ります。
いやはや、この旨さには驚きでしたよ♪ ( ^ω^ )
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６：手火山式培乾
木製のせいろに並べられた鰹節は、手火山式培乾という方法で、
燻していきます。５枚程度に重ねて並べられたせいろの下で、
薪を燃やすことで、燻製のような燻しの香りが入りながら、
節が乾燥し、固まっていきます。
やまじゅうでは明治20年の創業以来、手火山式培乾にこだわり
製造をしています。直火の燻しを使って節を乾燥させていく
この方法は、全体に煙がいきわたるように、手作業でせいろを
入れ替えたりと、大変手間がかかり、大量生産には向かない為、
全国で数軒しか残っていません。
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【せいろ詰め】
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７：せいろ詰め
手火山式培乾で燻された鰹節は、鉄製のせいろに移されます。
火のきき具合を見ながら、一本づつ詰めなおしていきます。
またこの時に、骨の抜き忘れなどもチェックします。
ちなみに手火山式培乾を終えた節が、なまり節と呼ばれ、
焼津の特産品となっています。サラダと和えたり、
煮物にしたりと、非常に栄養価の高い自然食品として人気です。
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【急造庫】
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８：急造庫
鉄製のせいろに並べられた鰹は、急造庫と呼ばれる蔵のような
設備に入れられます。一階部分が薪を燃やす火床になっており、
２階〜５階までが、せいろを入れるスペースになっています。
その日に切られた鰹は、２階部分に入れられ、薪を燃やした熱と
煙で燻され、乾燥させます。六ヶ所の火床で薪を燃やすと、
約２時間半ほどかけてゆっくり燃えます。火が消えるころに、
一度一階に入り薪を足し、一度に四時間近く熱を加えます。
一晩急造庫で過ごした鰹は、２階から降ろし、火のきき具合を
見ながら並び替えられ、３階から上の階に入れられます。
急造庫の中で一ヶ月ほど乾燥をすすめると、鰹節（荒節）が
出来上がります。
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【選別】
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９：選別
完成した鰹節（荒節）は、一本一本手作業で節の状態をチェック
し、選別します。節の皮のシワや形状をチェックし、用途を決めて
いきます。脂の乗りの良いものは粉かつぶしやかつおぶしけずり
（厚削り）、脂が少ないものはふんわり削れるため、
花けずりやぱらぱらけずりに、形がきれいで質の良いものは
本節用にと、すべて手作業で選別します。
また、ここで乾燥の甘いものなどは、急造庫に戻され、
再び燻し乾燥をさせます。
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最後の写真は、鰹節の削り機です。
『鰹節が出来るまで』
YouTubeより、やまじゅうさんの公式動画。
とても小さな工場でしたが、
焼津に観光にいらした際は工場見学なぞ如何でしょう。
（見学の場合は電話やメールでお問い合わせを）
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かつおぶしのやまじゅう（ヤマ十増田商店）
http://www.yama10.jp
住所／静岡県焼津市小川新町5丁目4番9号
電話番号／054-628-3677（平日9:00〜17:00）
※2017年11月現在の情報です。
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